生鮮乳理化檢驗(yàn)包括冰點(diǎn)、脂肪蛋白等指標(biāo)，其中生乳冰點(diǎn)的檢測尤為重要。

冰點(diǎn)即凝固點(diǎn)，即物質(zhì)由液態(tài)轉(zhuǎn)化為固態(tài)時(shí)的溫度。牛奶中水分約占85.5%~88.7%,它的凝固點(diǎn)習(xí)慣上叫冰點(diǎn)，用英文“FPD"表示。牛奶冰點(diǎn)隨水分及其它成分含量變化而變化。正常情況下，生鮮乳冰點(diǎn)的會在一個(gè)很小的范圍內(nèi)變動(dòng)，若摻入其他雜質(zhì)，冰點(diǎn)就會發(fā)生明顯變化。因此，化驗(yàn)室將檢測冰點(diǎn)作為判別摻水摻雜的重要項(xiàng)目，并且通過冰點(diǎn)值大致判斷其加水量。

牛乳中的乳糖和鹽類是導(dǎo)致冰點(diǎn)下降的主要因素。可根據(jù)冰點(diǎn)變動(dòng)用下列公式來推算摻水量：

摻水量（％）=（T—T’）/Tx100?

式中T—標(biāo)準(zhǔn)乳的冰點(diǎn)；?T’—測定乳樣的冰點(diǎn)。

另外，酸敗的牛乳其冰點(diǎn)會降低，所以測定冰點(diǎn)必須要求牛乳的酸度在生乳合格范圍以內(nèi)。

蓋勃冰點(diǎn)儀原理：用來準(zhǔn)確檢測牛奶中加水的情況，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質(zhì)等各種成份，所以牛奶的冰點(diǎn)比水要低，正常牛奶冰點(diǎn)平均為-0.53℃，而水的冰點(diǎn)是0℃，牛奶中若加水，則整個(gè)樣品的冰點(diǎn)就會上升。正常情況下?lián)剿?%，混合樣品的冰點(diǎn)大約升高0.0053，冰點(diǎn)儀就是利用溫度探頭把混合樣品的冰點(diǎn)的溫度測出來，利用儀器把樣品中摻水的比率計(jì)算出來的。